聯合國統計，全球每2.3秒就有一個兒童死於飢餓，當您把這個約60個字的句子全部讀完時，已經有四個孩子因飢餓而死亡，因為他們沒有足夠的東西吃。
蔬食可以拯救飢餓，因為如果我們不在肉類生產上浪費可貴的農業資源，這些兒童就不會死。全球超過10億的人口生活在飢餓中，令人震驚和可悲的是，世界糧食消費量的45%用於餵養牲畜，發達國家的這個數字更高達2/3，美國地區飼養的90億隻家畜所消耗的穀物，是美國人食用量的7倍。
哈佛大學的營養學家吉恩•梅耶(J. Mayer)估計，只要美國將肉類食品削減10%，所節省的榖物就足夠供6000萬人食用，如果北美洲每個人一周吃一頓蔬食，節省的糧食就可以養活1600萬人。
在我們所能吃的食物當中，肉是最浪費和最不經濟的食物。
生產1公斤肉類蛋白所消耗的資源是同量植物蛋白的20倍。
我們餵給牲畜的蛋白質和熱量，我們只能吃到其中的10%，其餘90%都被沖到下水道裡了。
一隻乳牛分泌1公升牛奶之前，要先消耗990公升的水。
要生產一公斤的肉，需用掉4,130升的水（差不多是您6個月的洗澡水量），生產一公斤的小麥麵粉，只需不到310升的水。
製造1卡路里的動物蛋白所使用的能源是製造1卡路里的植物蛋白的11倍。
肉食者碳排量約為有機蔬食者17倍，1位肉食者耗費的資源可以養活20至50位的蔬食者。
如果我們將用來餵牲畜的穀物供給那些貧困和營養不良的人，那麼，世界上再也不會有饑餓的人。
如果我們將食肉量減少一半，那麼，我們將有足夠的糧食可以讓所有第三世界的人民吃飽。
您選擇的食物決定著因飢餓而瀕臨死亡的第三世界兒童們的命運，
請您和我們一起----減少肉食。
從養殖、運銷至宰殺配送，1公斤的牛肉會衍生36.4公斤的二氧化碳，約需種植1110顆樹才能平衡回來。為了大量供應肉食，畜牧業者採用一貫作業生產養殖，耗費大量土地、水源、電能、人力、糧食，砍伐大量樹木，造成森林消失、土地貧瘠、溫室效應、環境汙染，招來全球暖化、極端氣候、大量動植物滅絕的惡果。如果1個人1天三餐都吃素，可減少2～4.1公斤以上二氧化碳排放，相當於67～360棵樹一天吸收二氧化碳的量。如果能有1000萬人蔬食一天，就能減少超過2～4萬噸二氧化碳排放量，相當於約6～36億棵樹木一天的碳吸收量。
芝加哥大學的研究指出，要對抗氣候變遷，吃純素比改開油電混合車更有效。珍古德博士曾說：「對於全世界尚未正視肉食會增加氣候暖化後果感到訝異，但也抱持希望。」比爾．蓋茲公開表示：「地球的未來要靠蔬食，我們的環境，急需擺脫這些動物性食品。」美國總統歐巴馬全家都吃素，更呼籲：「每一個家庭都可為世界做出最重要的貢獻，採取純素的生活方式，這改變真的很迫切，也是個人對世界最大的貢獻。」
聯合國近期報告總結，全球轉為純蔬食，是解決氣候變遷所造成的最嚴重問題的關鍵。「地球人類的存亡，必須從改變食物做起，因為真正能有效減緩地球暖化最有效的方法，就是減少肉食。」您選擇的食物關係到地球還能存在多久，
請您和我們一起----減少肉食。
有的人認為吃素營養不夠，會體力不足，無益於健康。各位看我的樣子，自幼吃素還不是長得又高又壯。再看歷代的高僧大德，他們在佛門裡幾十年的歲月都是蔬食，雖然七、八十歲了，依舊鶴髮童顏、身體矯健。
蔬食的好處很多。一般說來，肉食者長相較渾濁，蔬食者面貌較清秀。佛教說「相由心生」，根據科學證明，人類吃多了動物性蛋白質，會變得具有侵略性、有暴力傾向，而蔬食者，態度則較溫和、寬容。因此，平日所吃的食物確實會影響一個人的個性和氣質。
此外，近年來腸病毒、狂牛病、SARS、口蹄疫、禽流感等傳染病爆發，造成全世界的恐慌，使得人們開始擔心會不會吃到染病的肉食，而吃素則能避免吃到有傳染病之虞的牲畜。
世界上的動物可以分為二種，蔬食動物如大象、駱駝、馬、牛，牠們雖然吃草，但是都很有耐力，好比馬日行千里，牛拉車耕田，鴿子一飛千里。肉食動物如豺、狼、虎、豹、獅等，雖然兇猛，但是缺乏耐力，所謂「老虎三撲，後繼乏力」。
世界三項持久冠軍的美國運動員Sixto Linares是一位蔬食者，曾創下游泳、自行車、長跑世界記錄，他曾說：「當我高中開始吃素時，父母曾因為我不吃肉，感到非常煩惱。十四年後的今天，他們總算接受吃素對我是好的。」
過去美國訓練太空人，也藉用佛教的兩個修行方法，第一是練習蔬食，以培養耐力；第二是學習禪定，培養定力。因為太空艙空間小，倘若沒有耐力與定力， 太空人在裡面的時間那麼長，寂寞的日子實在是不容易度過。
英國劇作家蕭伯納吃全素，在他生前曾有一群醫生一再建議他要吃肉，否則會餓死，但是他卻健康地活到九十幾歲。到了現代，西方國家的醫學界也極力提倡減少肉食，因為肉類食品脂肪和膽固醇高，容易造成血管硬化和阻圔，對人體不利；而蔬食則有助於清除體內毒素，被視為血液的淨化劑。
第一次世界大戰時，聯軍設下路障，導致丹麥物資進口受到波及。封鎖期間，丹麥政府擔心糧食短缺，於是進行全國食物配給計畫。由於肉類缺乏進口，丹麥人只能靠穀物、蔬果和乳製品維生，結果丹麥人的健康情況反而得到很大改善，死亡率大幅降低。到了戰後，恢復肉食，死亡率很快地又恢復到戰前的數字。這樣的結果，至少可以證明人類不需要肉食也能活得健康。
幾年前，媒體報導美國一名年僅十三歲的神童葛雷格利‧史密斯，將從大學畢業，並計畫在十八歲前完成四個博士學位。和別的神童不同的是，他是一名蔬食主義者，他認為食素能保持頭腦清晰，身體也能獲得健康。由於致力兒童福利工作，也使得小小年紀的他，曾獲得兩次諾貝爾和平獎提名。
佛教雖然沒有要求學佛者一定要吃素，但是吃素的好處還是很多，例如增加耐力、調適情緒、助於修行。佛光山有很多年輕的沙彌，經常和附近的成功大學、師範學院、陸軍官校學生進行籃球友誼賽。籃球場上，只見對方的球員，上場一下子尌氣喘噓噓、汗流浹背，向教練要求換人。反倒是我們的沙彌，奔馳全場，要換他下來，他說：「幹嘛換？我還有力氣啊！」
另外，佛光山一千多位出家眾，為了弘法利生，從早到晚努力不懈，除了六個小時的睡眠，大部分的時間都在工作，不叫苦也不喊累，究竟原因何在？原本我對這些問題沒辦法瞭解，後來發覺到與蔬食應該有很大關係；蔬食能增加耐力。
中國民間一直流傳的初一、十五吃素習慣，也不是沒有道理的。據科學家研究發現，人們的情緒在十五月圓日比平常容易激動；到了初一，人們的情緒又比平常低落。所以，藉由吃素可以調適身心，以達平靜。
另外，吃素有助於打坐，能長養慈悲心，吃素的人清心寡欲，性格比較柔軟、和平，壽命比較長，甚至蔬食能維護生態環境，減少世間的互相鬥爭、殘殺；世間上為什麼有這麼多戰爭？所謂「欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲」啊！
吃素也有缺點，就是容易餓，不過，容易餓表示容易消化，對身體健康還是有幫助的。尤其吃素已漸漸成為現代人的生活習慣，儘管每個人吃素的出發點不同，只要觀念正確、烹調得當，對身心都有益處。
吃素是一種很自然的過程，不是勉強而來的。過去弘一大師和豐子愷先生合編了一本《護生畫集》，在台灣也曾經再版流通，許多人看了以後，基於「護生」的理由，心中生起吃素的想法。因此，不要勉強別人一定要吃素，否則對方不但不敢信仰佛教，對蔬食也會產生反感；有了信仰之後，透過修行，慢慢地瞭解到蔬食的利益，自然就會想要吃素了。
（摘自普門學報33期 當代問題座談紀實〈佛教對蔬食問題的看法〉 作者：星雲大師）
肉是除了主食之外，很多人最常吃的食物了，但是吃肉過多會有什麼副作用呢？
1、吃肉有高血壓心臟病的風險
美國是世界上肉類消耗量最大的國家，每兩個人就有一個死於心腦血管疾病，這些病在肉類消耗量低的國家發病率也低。
美國政府因此設立了「心臟病病因研究委員會」，以研究能遏止這種病的生活指導原則。
委員會的研究報告結論是：若要維持適度的血膽固醇，人們自飽和性脂肪（動物類食物）所攝取的熱量應少於總熱量的10%。
報告中具體的建議是：少吃肉類、蛋黃及動物性油脂。
報告中更進一步的建議：吃東西要節制，必須少吃富於飽和性脂肪的食物，對富於膽固醇的食物要嚴格節制，包括肝、腦之類的動物器官、蛋類及貝殼類的海鮮，多吃粗糧蔬菜水果。
美國醫藥學會會刊在1961年就曾報導：「蔬食至少可以預防90-97%的心臟病。」
到底是肉類中的什麼東西造成循環系統如此大的傷害呢？
人體無法完全分解肉類中的脂肪、膽固醇，這些脂肪會附於肉食者的血管壁上，日積月累，血管內徑就變的越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。
這種危險的情況就叫心臟病變。它使心臟承受很大的負擔，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中，高血壓、腦充血、心悸等毛病就都出現了。
哈佛的科學家們發現，蔬食者的血壓一般都要比非蔬食者低，在韓戰期間，兩百具平均年齡22歲的美國軍人屍體接受了檢查，約有80%的人，由於肉類廢物的阻塞，而呈現動脈硬化的現象，而同年齡的韓國士兵卻沒有這種現象（當時韓國人基本上只吃蔬菜粗糧）。
人類的殺手：癌症、心腦血管疾病等，現在已經相當普遍。
越來越多的醫生（如美國心臟學會）嚴格限制他們的病人攝取肉類，甚至要求病人完全不吃肉。
科學家們現在體認到：蔬食中的粗糙纖維質確實能降低膽固醇。
加州洛馬琳達大學營養系主任瑞吉斯特博士D.U.D.Register經實驗證實：即使吃進大量奶油，豆類中所含的物質仍能使膽固醇減少，這是蔬食者比肉食者更健康的另一重要原因。
肉食者面臨的另一項危險是：動物經常會感染疾病，尤其是集約化養殖場內的動物，這些病往往是肉商或檢驗員無法察覺的，在食品安全法實施細則也沒說到關於肉類食品的疾病監測要達到什麼程度。 當動物身體的某一部分長了癌症或腫瘤，被發現有病的部分切掉之後，剩餘的部分還是被拿到市場賣掉。 更糟的是，長瘤的部分被混在肉裡做成熱狗、火腿或餡料等食品。 美國有一個地區，每天檢查的動物屍體中，竟有25000頭患有腫瘤的牛屍被拿到市場販賣。 科學家在實驗中發現，如果用有病動物的肝臟來餵魚，魚會得癌症。 令人驚慄的是：養殖環境下，患有血癌的動物愈來愈多。 可以說，集約化養殖場裡的動物沒有一隻是健康正常的，這已成為事實而非危言聳聽。 聞樂格Dr.J.H.Kellog是一位有名的蔬食醫生（用蔬食治病的醫生），當他坐下來吃晚餐時曾說：「在吃飯時，不必擔心你所吃的食物是死於何種疾病，真是件好事！」
3、小心吃肉類中毒由於動物被殺時的極度恐懼和巨大痛苦，使體內的生化作用產生了極大毒素遍布全身，屍體完全被毒化。 根據大英百科全書的記載，動物身體中的毒素，包括尿酸與多種毒性分泌物、激素、排泄物及持久性有機污染物POPs，遍布在血液與身體組織之內。 正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張時會得病一樣，動物在極度危險的情況下，體內會產生極大的生化異變。 當牠們面臨屠宰，為了活命而極度掙扎時，體內的多種荷爾蒙尤其是腎上腺素會異常分泌，死後，大量的荷爾蒙便留在了肉中，隨後毒化食用者的身體組織。 美國營養機構早已指出：動物死屍是種富含大量毒素的物質。
4、小心肉類食物的化學毒物
殺蟲劑（農藥）
食物的攝取可用食物鏈加以說明：植物吸收陽光、空氣、水、養分等以維持生命，動物吃植物，大動物吃小動物，吃肉在食物鏈中是最後一環。
現在，全世界的農田大都使用有毒的化學物品（殺蟲劑、除草劑、化肥、生長激素等）來防治蟲害和增加產量。
這些毒藥就存留在吃植物與草的動物，甚至魚的脂肪中身上。
例如農田裡噴DDT做為殺蟲劑，這是強烈的毒藥，足以導致癌症、不孕或嚴重的肝病等。
當牛羊吃草或飼料時，DDT及其它殺蟲劑都保存在它們的體內，一旦儲存便很難被分解。。
所以當你吃肉時，你把DDT的精華和及累積在動物體內的其它有毒化學物質都吃進了你的身體。
吃肉的人類就變成各種殺蟲劑、毒素、有害化學物質高濃度的最後吸收者。
愛荷華州立大學的實驗顯示：肉類中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出13倍以上，人體中積累的DDT大都是來自於肉類。
荷爾蒙抗生素
為了加速動物的成長、肥胖，改進肉的色澤、口感以牟取最高的利潤，動物們被強迫餵食、注射荷爾蒙、開胃藥、抗生素、鎮定劑以及化學配方飼料以刺激生長。
紐約時報報導：「肉類攝取者相當大的潛在危機是：殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素以及其它化學物品都是『隱形殺手』。1971年這些化學藥品大多被認定為致癌物。
而且事實上，許多動物在它們被屠殺之前，就已經死於這些藥物。」
大多數動物從未見過陽光，它們的一生在狹窄、壓抑、冷酷的環境中度過，最後的結局是悽慘的死亡。
芝加哥論壇報導養雞場的情形：「最上一層是孵雞蛋的、然後小雞接受刺激成長：服藥、強迫餵食，它們在狹小的籠子裡狼吞虎咽，從來沒有運動或吸收過新鮮空氣。
當它們長大些，就遷移到底下一層的籠子裡，如此一層層下去，在到達最底下一層時，它們就被宰殺。」這種不自然的生長過程讓養殖場的動物不但身體不健康（病態）心理也不正常，多是痴呆和精神病（變態）。
更不幸的是，人類惡性腫瘤及畸形胎兒等的產生也因無知的食用這些動物而日漸增加。
人類的消化系統並不適合吃肉，因此肉食者經常排泄困難。
肉類不含纖維質，所以它在消化腸道中移動的非常緩慢（比穀類與蔬果食物慢4倍），因此肉食者慢性便秘幾乎成為共同苦惱。
排便不正常會產生很多疾病，例如敏感的皮膚(長滿臉痘痘)
與肉類相比，蔬菜、穀類與水果保有較多的水份而易於通過消化道。
蔬菜擁有大量的天然纖維，足以有效地防止腸癌、盲腸炎、結腸炎、心臟病與肥胖等症。
這項權威性報告最後得出的結論是：
1.先進國家地區吃肉太多的飲食方式是錯誤的。
2.癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等致病的主要原因在於飲食不當。
3.成人病與慢性病根本無法靠醫藥或手術得到治癒。
4.犯罪、家庭暴力、校園暴力的部份原因是由於飲食偏差所導致。
5.理論上所有的疾病都可以依賴飲食的改善得到治療與康復。
6.值得注意的事實：多吃蔬菜、水果、穀物的草食型飲食習慣者，健康情況比肉食型飲食習慣者好得太多。
全球暖化其實是現在進行式，聯合國2013的「政府間氣候變化專門委員會」(Intergovernmental Panel on Climate Change, IPCC，2007諾貝爾和平獎得主)利用電腦氣候模推估後，在「氣候變遷評估報告」中指出：全球暖化幾乎確定（95%可能）是人類造成的。
氣候災難是很久以後才會發生的事？
IPCC證實：氣候變遷的大災難不是遙遠的未來式，甚至大部分的人都能活著見到，全世界只剩15年阻止這一場災難。
二氧化碳會存在大氣層非常久。
如果全世界現在立刻停止製造任何二氧化碳，則地球空氣中二氧化碳的濃度就是下圖的綠線，要近100年才能回到西元2000年的350ppm，但無法回到工業革命前的280ppm。
若在2030年才停止排放CO2，那幾乎要300年才能降到350ppm（藍線）。若是到2050年才停止排放，那二氧化碳將像底下的紅線，歷千年而不衰！
二氧化碳的濃度——如果人類在2015、2030、2050年忽然我消失，留下來的二氧化碳餘毒還是會遺害萬年。（圖片來源：Hansen et al, PLoS ONE, 2013).
「全球暖化」好像只會讓南北極冰山融化，海平面上升，會害北極熊淹死，導致極端的天氣而已嗎？聯合國研究報指出，溫度升高會使得一些傳染病更猖獗。
聯合國世界衛生組織估計，全球暖化在2004年已造成超過14萬人死亡；在非洲因瘧疾而死亡的人數到了2030年甚至達到1億7000萬，全球感染登革熱的人數到了2080年可能多達20億。氣候變異還會引起全球糧食大量歉收減產、漁產急速降低，甚至各國之間為因爭奪資源而引發戰爭。
研究歷史也發現每當氣溫升高時，戰爭與動亂也會隨之增加。
當這些災難發生時，大家只會指責看得見的眼前事件，卻很少人注意到背後無形的環境因素。
就像一個常常生病的人，卻只是頭痛醫頭腳痛醫腳，治標不治本。
IPCC指出，如果人們不立即採取行動減碳，地球的溫度會在21世紀末再增加4°C，海平面升高近1公尺。
在IPCC報告後，科學家又發現南極洲西部幾個冰川早已經開始崩解，全球海平面可能在200年內增加上升4公尺，人力幾乎已經無法挽救，人類的文明確實岌岌可危。
IPCC預測的全球平均溫。左邊的黑線是過去測得的溫度，右邊的紅線是人類什麼都不做的結果，，人人幾乎都能活著見到災難性的後果；藍線是按照IPCC建議，努力15年之後，暖化或可減緩。（圖片來源：IPCC AR5 WG1 Figure SPM.7a）
IPCC的報告建議全球應在十五年內全面改變能源生產方式，從高碳排放燃料轉移到低碳能源如風力、太陽能、核能和有碳捕存技術（可把廢氣中的二氧化碳回收，存放在某處）的火力電廠等。 如果我們再拖十年，地球將可能永遠成一顆無法居住的星球。 您願意開始全面採取行動嗎？ 就從減少大量肉食、隨手做環保、節能減碳開始吧！
。“君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠疱廚也。”
“人一殺生，則五常盡犯焉，蓋屠戮他身，肥甘自己，為不仁也；離他眷屬，延我親朋，為不義也；將他肉體，供獻神人，為不禮也；稱言食祿，當受刀砧，為不智也；設餌妝媒，引入陷阱，為不信也。噫！人居塵世，全藉五常，知而故犯，又何足為人。”
“夫蔬食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣。而中國人之蔬食，尤為適宜，惟豆腐一物，當與肉類同視。”（《建國方略》）
“我的確覺得人類要增進精神生活，必須停止只為滿足一己的口欲而屠殺動物的行為。”
蕭伯納25歲時便開始蔬食，到他年紀大了，有一次，有人問他為什麼看來還這樣年輕，他說：“不是我看來年輕，我的相貌和年歲相仿，只是其他人看來比他們的實際年歲蒼老罷了，吃屍體的人便是這樣，還能冀望他們怎樣呢？” “這真是很可怕的事，除了動物的痛苦與死亡之外，人類毫無必要地壓抑自己高貴精神的本質：對一切動物如待自己的那份同情與仁慈，並且還背自己的感覺，變成殘酷的人。”
“真的，人是一切動物的主人，因為他的殘忍超過任何動物。以別人的死亡，換取自己活命，我們的身體因此成了墳場！我從很小就摒棄了肉食。未來有一天，人們看殺人和屠殺動物沒有什麼兩樣，這一天終會來臨。” “鄙視生命的人，不配擁有生命。”
“我的朋友們，不要為了罪惡的食物沾染你們的身體，有玉米，有從樹上垂下來的水果，還有葡萄園裡的葡萄供我們食用，更有甘美的食用植物和蔬菜，大地供給了許多無罪的豐盛食物，也提供人類不用殺戮即可獲得的大餐。”他還付錢給漁夫，將他們捕回來的魚放生。
富蘭克林16歲便當蔬食者。他的筆記裡提到：“吃素使頭腦清晰，思考敏銳，帶來更大的進步。”他在自傳中，稱吃肉為“無緣無故的謀殺。”
托爾斯泰於1885年成為蔬食者。他提倡“蔬食和平主義”。故他在著作中寫道：“吃肉簡直是不合乎道德的，因為它牽涉違反道德的行動——殺戮。”他認為蔬食是人道主義嚴格的考驗。 “當我們的身體是被宰殺動物的活動墳場時，我們怎能期望這個世界能有理想的境界呢？” “蔬食主義可用為一種標准，我們可以從它而知道人類追求完善道德的心是真實而誠懇的。” “肉食的益處，只有增高動物性的情感，刺激性欲，並且增長暴飲，嗜食而已。”
“我認為蔬食者的人生態度，乃是出自極單純的生理上的平衡狀態，因此對於人類的影響是有所裨益的。”
“吾人若偏食各種動物肉，則身必多病，因肉類中缺少維生素、石灰質、碳水化合物故也。又肉類中屯積原有之廢料，及各種動物之疾病而帶來之毒素，與屠宰後所起之腐化作用，故食肉類動物須排洩之廢物及毒質。久之各種並發症相繼而起，必致志氣萎靡，體力衰弱，成為庸懦無能之人，贻誤一生。”
“肉類食品並不是人類的最佳營養品，也不是我們原始祖先的食物。它們是次要的或第二手的產物，因為一切食物最初皆從植物而來。人類營養所必需或可口的東西，凡在肉食中可以獲得的，莫不皆可從植物中取得。一只死牛或羊躺在墳地上，大家叫它臭屍。同樣的屍體，修整一番，掛在屠戶的攤子上，就成了食物。假如用顯微鏡將籬笆角上的屍體和肉店裡的屍體，作一番檢查，可能發現兩者只有極少，甚至沒有區別。兩者都充滿了結腸菌和發出強烈腐爛的氣味。”
“動物是我的朋友，我不吃我的朋友。”
張學友吃素吃上癮，對山珍海味毫不垂涎，打算長期茹素讓身體繼續環保。張學友就很有成就感的告訴人家吃素的好處，比如，流汗不會臭、精神好、皮膚也變好了。
已淡出歌壇多年的女歌手王菲，被愛護動物的人士選為亞洲最性感的吃素女人。經紀人邱瓈寬昨聽聞王菲「吃素」也能獲獎，笑了笑說：「她大約吃素快2年吧，是吃鍋邊素，方便為主。」並透露周邊很多朋友也都相互影響跟進，但王菲老公李亞鵬並沒有吃素。邱瓈寬補充說：「王菲一直以來都是很慈悲、有憐憫之心的好女人，做了很多善事沒有公布。」
記者問馮小剛到底最愛吃她做的什麼菜，徐帆則出人意料地透露：「他是吃素的人。」有媒體猜測馮小剛是否由於身體原因吃素，不過徐帆對此否認，她稱馮小剛吃素僅僅是因為習慣。此外，徐帆透露，在他家最重要是中餐。「現在說一日三餐，但這對我來說是一日五餐，就是十點多的那一餐和三四點那一餐，就是點心。我覺得點心很重要的，它是把這一段時間讓你鬆弛下來，享受一下人生。」
因為小狗罹患犬瘟熱，孟庭葦8年前就發願吃素，現在不但虔心學佛，一年前 更退出歌壇發願從此只唱佛教音樂，孟庭葦一個人住在台北，每天早晚課、讀書、參加法會。
「吃素是非常環保的，畜牧業對全球變暖產生了非常大的影響，適當吃素也是對身體健康非常有好處的，我呼籲大家先從每周二一天無肉蔬食開始，慢慢改變生活習慣，將肉食含量降下來，你會發現，你的身體會慢慢產生變化的，你將更健康、更加神清氣爽！而同時你又為環保做出了貢獻，何樂而不為呢？」
台灣歌手林萬芳是有一次為了家人的健康而發願吃素，一開始是初一十五的時候吃全素，後來她自己覺得吃素後精神變得更好，身體也更清爽，反而比起吃肉的時候要舒適，因此從一個月兩天的「蔬食」， 變成了一個長素的奉行者，削瘦的她，以前體力不好，也容易感冒，吃素後反而不常生病，覺得很快活。看她前陣子又主持廣播又演舞台劇，一點也不覺得累就是明證。
林熙蕾也曾經因為膚質過敏，力行吃素一年半，連蛋、奶都不吃，不少朋友還以為她是因為宗教信仰吃全齋，害得不少朋友約她吃飯總是頭疼上哪裡吃素抱怨連連。經過一年半的蔬食調理，蕾蕾的體質雖然改變不再過敏.台灣演員林熙蕾身材已夠讓人羨慕，現在竟然還開始吃齋，她笑說，不是為了減肥，而是吃素比較健康。雖然吃素，但在北京拍戲，吃飯一點也不麻煩，她在北京最愛吃的就是餃子。
大陸最早成名的歌星，多年來致力於宣傳蔬食生活方式，幾年前就在央視公開宣傳蔬食生活。
知名歌手，她透露，她現在苗條的身材並非是減肥所致，而是信佛後經常吃素的原因。
最近德國環境部的一條新聞登上了各大頭條。
環境部長Barbara Hendricks正式宣布，今後，聯邦環境部的公務餐以及活動宴請，「我們只提供蔬食！」
德國向來都是以環保著稱，這項規定也是為了對抗氣候變化。這次的行動宣示裡詳列了「肉類消耗的負面影響」，以及政府「帶頭」保護環境的義務。
環保部表示：我們並不是在告訴所有人他們應該吃什麼，我們只是想做一個保護氣候的好示範給大家看，因為蔬食比吃肉和魚更能對抗氣候變化。
目前，環境部下屬各個部門均已接到通知：所有由德國環境部負責的活動，都不再提供肉類、魚類、以及任何包含肉類及魚類成份的食品。
同時還強調，「在官方活動中供應的食物只應該是有機的，當季的，無需長途運輸的本地食材。……同等條件下優先選擇公平貿易的產品。」
面對質疑，環境部回答：我們不想對任何人的飲食習慣進行說教。但是，「我們希望樹立一個良好的榜樣，因為蔬食比吃肉吃魚更為環保！……減少吃肉對於抑制氣候變化至關重要！這就是為什麼我們以後的公務活動只提供蔬食的原因。」
「對肉食的消費給整個環境帶來了不可忽略也不可否認的負面影響。我們希望能讓人們意識到這一點。」
據聯合國糧食及農業組織的報告，動物養殖業是溫室氣體的最主要源頭，佔全球排放量的15%，超過所有交通工具排放量總和！而根據英國牛津馬丁學校 （Oxford Martin School）的研究表明：蛋奶素的飲食可以減少63%的碳排放，而純素飲食則可以減少高達70%的碳排放量。肉蛋奶產品的碳足跡高居所有食物碳足跡之首。
此外，人們對魚肉蛋奶的消費，早已超出了地球所能負荷的程度！以魚為例，聯合國糧食及農業組織的報告顯示，全球有近90%的魚類種群已經被完全捕撈一空或瀕臨一空。20世紀60年代，全球人均魚類消費只有約10公斤，而現在高達22公斤，照此發展下去，不到2048年，地球的海洋裡將空無一魚。
「阻止肉食消費給這個星球所帶來的毀滅性影響是一場戰鬥，作為政府部門，我們有義務以身作則，樹立榜樣，希望能以此引起人們對肉食消費及其副作用的注意與反思。」
「我們也熱切希望有更多的政府官員能行動起來！」 德國環保部在聲明中表示。
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義大利有史以來最年輕的女市長，31歲的Chiara Appendino在上任都靈市長時，做了一件事情震驚了整個義大利，大家都知道義大利臘腸聞名全世界，她卻勸當地人棄肉食素。
Appendino擔任市長的第一周，沒有新官上任三把火，而是向全民發出「構建全蔬食都靈，我們都是純素人」的號召，意圖將都靈打造成義大利第一個蔬食城市。
都靈，義大利排名第三大城市，人口達220餘萬，曾是歐洲政治中心，如今是歐洲最重要的工業、商業和貿易的集散地。
這位義大利有史以來最年輕、最貌美的女市長，卻把推動蔬食和純素飲食作為她的首要工作。
本地的肉類生產商發出了抗議，如果都靈人都吃素，則當地的特色菜鮪魚小牛肉、金槍魚汁小牛肉、巴羅洛葡萄酒燉牛肉等都將退出餐桌，那他們即將面臨著失業。
去年，當世界衛生組織宣布，醃肉屬於致癌物，比如火腿，香腸，薩拉米臘腸等，義大利的肉類生產商也曾強烈反對，稱這樣的分類是「肉食恐怖主義」。
面對肉類生產商的嗆聲，Appendino不為所動並鄭重地向市民承諾，構建全素都靈是長久之戰，人們的生活不會因此而變壞，只會越來越好。
都靈市府已計劃在學校內設立教育項目向學生傳授有關動物福利和營養學的知識，該舉動在義大利市政府中並無先例，但卻得到了大多數人的支持。
Appendino是一名忠實的純蔬食主義者，她認為無肉製品、甚至是無乳製品生活的推廣是維護身體健康、保護生態環境及保障動物生存的關鍵所在。
為了更好地實行都靈全素計劃，Appendino還任命本身已有二十年的食素經歷Stefania Giannuzzi為環境委員。
眾所周知，義大利人愛吃肉，具有地中海特色的義大利菜離不開肉，但是近幾年，越來越多的義大利人以比薩餅、麵食和蔬菜取代了牛排、肉片、雞腿。
據統計，義大利有超過150萬的純蔬食主義者，部分地區的食素人口比例占10-18%。
他們選擇蔬食，一方面認為動物「受苦太深」，不吃肉既能保護動物也能保護環境，另一方面害怕激素、瘋牛病、膽固醇等，認為「人的肌體最適合蔬食」、「綠色食品是未來的選擇」。
人們成為蔬食主義者的原因有很多。有些是為了減輕動物的痛苦，還有些人是希望追求更健康的生活方式。此外，也有人支持可持續發展，或者想減少溫室氣體排放。
哥倫比亞熱帶農業國際中心安德魯·賈維斯和該中心專家進行了一次假設，如果全世界的人在一夜之間突然都不吃肉了，會發生什麼情況。他們首先研究了氣候變化。在全球人類活動產生的溫室氣體中，食品生產行業的溫室氣體排放量佔了四分之一到三分之一，這其中大部分都來自畜牧業。除此之外，我們還常常低估飲食習慣對氣候變化的影響。以美國為例，一個四口之家由於吃肉排放的溫室氣體比開兩輛車排放的氣體還要多。
「大多數人根本不會考慮食物對氣候變化的影響，」英國利茲大學的糧食安全專家蒂姆·本頓（Tim Benton）指出，「但事實上，只要我們少吃哪怕一點點肉，就能大大造福我們的子孫後代。」牛津大學未來食物項目的研究員馬可·斯普林曼（Marco Springmann）試圖量化蔬食的益處。他們建立了相關的計算機模型，可以預測出如果所有人在2050年前都變成了蔬食主義者，會發生什麼情況。結果顯示，由於人們不再食用紅肉，食物生產相關的排放量減少了約60%。如果全世界的人都變成了嚴格的蔬食主義者，溫室氣體排放量將減少70%。
食物——尤其是牲畜——佔據了大量空間。土地的轉換和生物多樣性的喪失，也是溫室氣體排放增加的重要原因。全世界的農業用地約為50億公頃，其中68%都用於牲畜養殖。假如我們都變成了蔬食主義者，在理想情況下，我們至少能使80%的牧場變回草原和森林，植物將吸收更多的二氧化碳，進一步減緩氣候變化，把牧場變為天然棲息地，還可以增加生物多樣性。剩下的10%到20%的牧場可以用來生產更多的莊稼，這對補足糧食來說大有幫助。因為目前生產的糧食中，大約有三分之一是用來種植牲畜食用的飼料的，而非為人食用。
不吃肉對健康也有很大影響。斯普林曼的計算機模型顯示，假如到了2050年，所有人都成了蔬食主義者，那麼心血管疾病、糖尿病、中風和部分癌症將減少，由此全球死亡率將降低6%到10%。如果只是普通蔬食主義，每年死亡人數將減少700萬；而如果施行嚴格蔬食主義，每年死亡人數最多會減少800萬。患有食物相關的慢性病的人數也將減少，這意味著人們可以節省醫療開支，節省下來的成本相當於全球GDP的2%至3%。
資料來源：人間福報