联合国统计，全球每2.3秒就有一个儿童死于饥饿，当您把这个约60个字的句子全部读完时，已经有四个孩子因饥饿而死亡，因为他们没有足够的东西吃。
蔬食可以拯救饥饿，因为如果我们不在肉类生产上浪费可贵的农业资源，这些儿童就不会死。全球超过10亿的人口生活在饥饿中，令人震惊和可悲的是，世界粮食消费量的45%用于喂养牲畜，发达国家的这个数字更高达2/3，美国地区饲养的90亿只家畜所消耗的谷物，是美国人食用量的7倍。
哈佛大学的营养学家吉恩•梅耶(J. Mayer)估计，只要美国将肉类食品削减10%，所节省的榖物就足够供6000万人食用，如果北美洲每个人一周吃一顿蔬食，节省的粮食就可以养活1600万人。
在我们所能吃的食物当中，肉是最浪费和最不经济的食物。
生产1公斤肉类蛋白所消耗的资源是同量植物蛋白的20倍。
我们喂给牲畜的蛋白质和热量，我们只能吃到其中的10%，其余90%都被冲到下水道里了。
一只乳牛分泌1公升牛奶之前，要先消耗990公升的水。
要生产一公斤的肉，需用掉4,130升的水（差不多是您6个月的洗澡水量），生产一公斤的小麦面粉，只需不到310升的水。
制造1卡路里的动物蛋白所使用的能源是制造1卡路里的植物蛋白的11倍。
肉食者碳排量约为有机蔬食者17倍，1位肉食者耗费的资源可以养活20至50位的蔬食者。
如果我们将用来喂牲畜的谷物供给那些贫困和营养不良的人，那么，世界上再也不会有饥饿的人。
如果我们将食肉量减少一半，那么，我们将有足够的粮食可以让所有第三世界的人民吃饱。
您选择的食物决定着因饥饿而濒临死亡的第三世界儿童们的命运，
请您和我们一起----减少肉食。
从养殖、运销至宰杀配送，1公斤的牛肉会衍生36.4公斤的二氧化碳，约需种植1110颗树才能平衡回来。为了大量供应肉食，畜牧业者采用一贯作业生产养殖，耗费大量土地、水源、电能、人力、粮食，砍伐大量树木，造成森林消失、土地贫瘠、温室效应、环境污染，招来全球暖化、极端气候、大量动植物灭绝的恶果。如果1个人1天三餐都吃素，可减少2～4.1公斤以上二氧化碳排放，相当于67～360棵树一天吸收二氧化碳的量。如果能有1000万人蔬食一天，就能减少超过2～4万吨二氧化碳排放量，相当于约6～36亿棵树木一天的碳吸收量。
芝加哥大学的研究指出，要对抗气候变迁，吃纯素比改开油电混合车更有效。珍古德博士曾说：「对于全世界尚未正视肉食会增加气候暖化后果感到讶异，但也抱持希望。」比尔．盖兹公开表示：「地球的未来要靠蔬食，我们的环境，急需摆脱这些动物性食品。」美国总统欧巴马全家都吃素，更呼吁：「每一个家庭都可为世界做出最重要的贡献，采取纯素的生活方式，这改变真的很迫切，也是个人对世界最大的贡献。」
联合国近期报告总结，全球转为纯蔬食，是解决气候变迁所造成的最严重问题的关键。「地球人类的存亡，必须从改变食物做起，因为真正能有效减缓地球暖化最有效的方法，就是减少肉食。」您选择的食物关系到地球还能存在多久，
请您和我们一起----减少肉食。
有的人认为吃素营养不够，会体力不足，无益于健康。各位看我的样子，自幼吃素还不是长得又高又壮。再看历代的高僧大德，他们在佛门里几十年的岁月都是蔬食，虽然七、八十岁了，依旧鹤发童颜、身体矫健。
蔬食的好处很多。一般说来，肉食者长相较浑浊，蔬食者面貌较清秀。佛教说「相由心生」，根据科学证明，人类吃多了动物性蛋白质，会变得具有侵略性、有暴力倾向，而蔬食者，态度则较温和、宽容。因此，平日所吃的食物确实会影响一个人的个性和气质。
此外，近年来肠病毒、狂牛病、SARS、口蹄疫、禽流感等传染病爆发，造成全世界的恐慌，使得人们开始担心会不会吃到染病的肉食，而吃素则能避免吃到有传染病之虞的牲畜。
世界上的动物可以分为二种，蔬食动物如大象、骆驼、马、牛，牠们虽然吃草，但是都很有耐力，好比马日行千里，牛拉车耕田，鸽子一飞千里。肉食动物如豺、狼、虎、豹、狮等，虽然凶猛，但是缺乏耐力，所谓「老虎三扑，后继乏力」。
世界三项持久冠军的美国运动员Sixto Linares是一位蔬食者，曾创下游泳、自行车、长跑世界记录，他曾说：「当我高中开始吃素时，父母曾因为我不吃肉，感到非常烦恼。十四年后的今天，他们总算接受吃素对我是好的。」
过去美国训练航天员，也藉用佛教的两个修行方法，第一是练习蔬食，以培养耐力；第二是学习禅定，培养定力。因为太空舱空间小，倘若没有耐力与定力， 航天员在里面的时间那么长，寂寞的日子实在是不容易度过。
英京剧作家萧伯纳吃全素，在他生前曾有一群医生一再建议他要吃肉，否则会饿死，但是他却健康地活到九十几岁。到了现代，西方国家的医学界也极力提倡减少肉食，因为肉类食品脂肪和胆固醇高，容易造成血管硬化和阻圔，对人体不利；而蔬食则有助于清除体内毒素，被视为血液的净化剂。
第一次世界大战时，联军设下路障，导致丹麦物资进口受到波及。封锁期间，丹麦政府担心粮食短缺，于是进行全国食物配给计划。由于肉类缺乏进口，丹麦人只能靠谷物、蔬果和乳制品维生，结果丹麦人的健康情况反而得到很大改善，死亡率大幅降低。到了战后，恢复肉食，死亡率很快地又恢复到战前的数字。这样的结果，至少可以证明人类不需要肉食也能活得健康。
几年前，媒体报导美国一名年仅十三岁的神童葛雷格利‧史密斯，将从大学毕业，并计划在十八岁前完成四个博士学位。和别的神童不同的是，他是一名蔬食主义者，他认为食素能保持头脑清晰，身体也能获得健康。由于致力儿童福利工作，也使得小小年纪的他，曾获得两次诺贝尔和平奖提名。
佛教虽然没有要求学佛者一定要吃素，但是吃素的好处还是很多，例如增加耐力、调适情绪、助于修行。佛光山有很多年轻的沙弥，经常和附近的成功大学、师范学院、陆军官校学生进行篮球友谊赛。篮球场上，只见对方的球员，上场一下子尌气喘嘘嘘、汗流浃背，向教练要求换人。反倒是我们的沙弥，奔驰全场，要换他下来，他说：「干嘛换？我还有力气啊！」
另外，佛光山一千多位出家众，为了弘法利生，从早到晚努力不懈，除了六个小时的睡眠，大部分的时间都在工作，不叫苦也不喊累，究竟原因何在？原本我对这些问题没办法了解，后来发觉到与蔬食应该有很大关系；蔬食能增加耐力。
中国民间一直流传的初一、十五吃素习惯，也不是没有道理的。据科学家研究发现，人们的情绪在十五月圆日比平常容易激动；到了初一，人们的情绪又比平常低落。所以，藉由吃素可以调适身心，以达平静。
另外，吃素有助于打坐，能长养慈悲心，吃素的人清心寡欲，性格比较柔软、和平，寿命比较长，甚至蔬食能维护生态环境，减少世间的互相斗争、残杀；世间上为什么有这么多战争？所谓「欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声」啊！
吃素也有缺点，就是容易饿，不过，容易饿表示容易消化，对身体健康还是有帮助的。尤其吃素已渐渐成为现代人的生活习惯，尽管每个人吃素的出发点不同，只要观念正确、烹调得当，对身心都有益处。
吃素是一种很自然的过程，不是勉强而来的。过去弘一大师和丰子恺先生合编了一本《护生画集》，在台湾也曾经再版流通，许多人看了以后，基于「护生」的理由，心中生起吃素的想法。因此，不要勉强别人一定要吃素，否则对方不但不敢信仰佛教，对蔬食也会产生反感；有了信仰之后，透过修行，慢慢地了解到蔬食的利益，自然就会想要吃素了。
（摘自普门学报33期 当代问题座谈纪实〈佛教对蔬食问题的看法〉 作者：星云大师）
肉是除了主食之外，很多人最常吃的食物了，但是吃肉过多会有什么副作用呢？
1、吃肉有高血压心脏病的风险
美国是世界上肉类消耗量最大的国家，每两个人就有一个死于心脑血管疾病，这些病在肉类消耗量低的国家发病率也低。
美国政府因此设立了「心脏病病因研究委员会」，以研究能遏止这种病的生活指导原则。
委员会的研究报告结论是：若要维持适度的血胆固醇，人们自饱和性脂肪（动物类食物）所摄取的热量应少于总热量的10%。
报告中具体的建议是：少吃肉类、蛋黄及动物性油脂。
报告中更进一步的建议：吃东西要节制，必须少吃富于饱和性脂肪的食物，对富于胆固醇的食物要严格节制，包括肝、脑之类的动物器官、蛋类及贝壳类的海鲜，多吃粗粮蔬菜水果。
美国医药学会会刊在1961年就曾报导：「蔬食至少可以预防90-97%的心脏病。」
到底是肉类中的什么东西造成循环系统如此大的伤害呢？
人体无法完全分解肉类中的脂肪、胆固醇，这些脂肪会附于肉食者的血管壁上，日积月累，血管内径就变的越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。
这种危险的情况就叫心脏病变。它使心脏承受很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中，高血压、脑充血、心悸等毛病就都出现了。
哈佛的科学家们发现，蔬食者的血压一般都要比非蔬食者低，在韩战期间，两百具平均年龄22岁的美国军人尸体接受了检查，约有80%的人，由于肉类废物的阻塞，而呈现动脉硬化的现象，而同年龄的韩国士兵却没有这种现象（当时韩国人基本上只吃蔬菜粗粮）。
人类的杀手：癌症、心脑血管疾病等，现在已经相当普遍。
越来越多的医生（如美国心脏学会）严格限制他们的病人摄取肉类，甚至要求病人完全不吃肉。
科学家们现在体认到：蔬食中的粗糙纤维质确实能降低胆固醇。
加州洛马琳达大学营养系主任瑞吉斯特博士D.U.D.Register经实验证实：即使吃进大量奶油，豆类中所含的物质仍能使胆固醇减少，这是蔬食者比肉食者更健康的另一重要原因。
肉食者面临的另一项危险是：动物经常会感染疾病，尤其是集约化养殖场内的动物，这些病往往是肉商或检验员无法察觉的，在食品安全法实施细则也没说到关于肉类食品的疾病监测要达到什么程度。 当动物身体的某一部分长了癌症或肿瘤，被发现有病的部分切掉之后，剩余的部分还是被拿到市场卖掉。 更糟的是，长瘤的部分被混在肉里做成热狗、火腿或馅料等食品。 美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有25000头患有肿瘤的牛尸被拿到市场贩卖。 科学家在实验中发现，如果用有病动物的肝脏来喂鱼，鱼会得癌症。 令人惊栗的是：养殖环境下，患有血癌的动物愈来愈多。 可以说，集约化养殖场里的动物没有一只是健康正常的，这已成为事实而非危言耸听。 闻乐格Dr.J.H.Kellog是一位有名的蔬食医生（用蔬食治病的医生），当他坐下来吃晚餐时曾说：「在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事！」
3、小心吃肉类中毒由于动物被杀时的极度恐惧和巨大痛苦，使体内的生化作用产生了极大毒素遍布全身，尸体完全被毒化。 根据大英百科全书的记载，动物身体中的毒素，包括尿酸与多种毒性分泌物、激素、排泄物及持久性有机污染物POPs，遍布在血液与身体组织之内。 正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张时会得病一样，动物在极度危险的情况下，体内会产生极大的生化异变。 当牠们面临屠宰，为了活命而极度挣扎时，体内的多种荷尔蒙尤其是肾上腺素会异常分泌，死后，大量的荷尔蒙便留在了肉中，随后毒化食用者的身体组织。 美国营养机构早已指出：动物死尸是种富含大量毒素的物质。
4、小心肉类食物的化学毒物
杀虫剂（农药）
食物的摄取可用食物链加以说明：植物吸收阳光、空气、水、养分等以维持生命，动物吃植物，大动物吃小动物，吃肉在食物链中是最后一环。
现在，全世界的农田大都使用有毒的化学物品（杀虫剂、除草剂、化肥、生长激素等）来防治虫害和增加产量。
这些毒药就存留在吃植物与草的动物，甚至鱼的脂肪中身上。
例如农田里喷DDT做为杀虫剂，这是强烈的毒药，足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。
当牛羊吃草或饲料时，DDT及其它杀虫剂都保存在它们的体内，一旦储存便很难被分解。。
所以当你吃肉时，你把DDT的精华和及累积在动物体内的其它有毒化学物质都吃进了你的身体。
吃肉的人类就变成各种杀虫剂、毒素、有害化学物质高浓度的最后吸收者。
爱荷华州立大学的实验显示：肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出13倍以上，人体中积累的DDT大都是来自于肉类。
荷尔蒙抗生素
为了加速动物的成长、肥胖，改进肉的色泽、口感以牟取最高的利润，动物们被强迫喂食、注射荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂以及化学配方饲料以刺激生长。
纽约时报报导：「肉类摄取者相当大的潜在危机是：残留的杀虫剂、硝酸盐、荷尔蒙、抗生素以及其它化学物品都是『隐形杀手』。1971年这些化学药品大多被认定为致癌物。
而且事实上，许多动物在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物。」
大多数动物从未见过阳光，它们的一生在狭窄、压抑、冷酷的环境中度过，最后的结局是凄惨的死亡。
芝加哥论坛报导养鸡场的情形：「最上一层是孵鸡蛋的、然后小鸡接受刺激成长：服药、强迫喂食，它们在狭小的笼子里狼吞虎咽，从来没有运动或吸收过新鲜空气。
当它们长大些，就迁移到底下一层的笼子里，如此一层层下去，在到达最底下一层时，它们就被宰杀。」这种不自然的生长过程让养殖场的动物不但身体不健康（病态）心理也不正常，多是痴呆和精神病（变态）。
更不幸的是，人类恶性肿瘤及畸形胎儿等的产生也因无知的食用这些动物而日渐增加。
人类的消化系统并不适合吃肉，因此肉食者经常排泄困难。
肉类不含纤维质，所以它在消化肠道中移动的非常缓慢（比谷类与蔬果食物慢4倍），因此肉食者慢性便秘几乎成为共同苦恼。
排便不正常会产生很多疾病，例如敏感的皮肤(长满脸痘痘)
与肉类相比，蔬菜、谷类与水果保有较多的水份而易于通过消化道。
蔬菜拥有大量的天然纤维，足以有效地防止肠癌、盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖等症。
这项权威性报告最后得出的结论是：
1.先进国家地区吃肉太多的饮食方式是错误的。
2.癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等致病的主要原因在于饮食不当。
3.成人病与慢性病根本无法靠医药或手术得到治愈。
4.犯罪、家庭暴力、校园暴力的部份原因是由于饮食偏差所导致。
5.理论上所有的疾病都可以依赖饮食的改善得到治疗与康复。
6.值得注意的事实：多吃蔬菜、水果、谷物的草食型饮食习惯者，健康情况比肉食型饮食习惯者好得太多。
全球暖化其实是现在进行式，联合国2013的「政府间气候变化专门委员会」(Intergovernmental Panel on Climate Change, IPCC，2007诺贝尔和平奖得主)利用计算机气候模推估后，在「气候变迁评估报告」中指出：全球暖化几乎确定（95%可能）是人类造成的。
气候灾难是很久以后才会发生的事？
IPCC证实：气候变迁的大灾难不是遥远的未来式，甚至大部分的人都能活着见到，全世界只剩15年阻止这一场灾难。
二氧化碳会存在大气层非常久。
如果全世界现在立刻停止制造任何二氧化碳，则地球空气中二氧化碳的浓度就是下图的绿线，要近100年才能回到公元2000年的350ppm，但无法回到工业革命前的280ppm。
若在2030年才停止排放CO2，那几乎要300年才能降到350ppm（蓝线）。若是到2050年才停止排放，那二氧化碳将像底下的红线，历千年而不衰！
二氧化碳的浓度——如果人类在2015、2030、2050年忽然我消失，留下来的二氧化碳余毒还是会遗害万年。（图片来源：Hansen et al, PLoS ONE, 2013).
「全球暖化」好像只会让南北极冰山融化，海平面上升，会害北极熊淹死，导致极端的天气而已吗？联合国研究报指出，温度升高会使得一些传染病更猖獗。
联合国世界卫生组织估计，全球暖化在2004年已造成超过14万人死亡；在非洲因疟疾而死亡的人数到了2030年甚至达到1亿7000万，全球感染登革热的人数到了2080年可能多达20亿。气候变异还会引起全球粮食大量歉收减产、渔产急速降低，甚至各国之间为因争夺资源而引发战争。
研究历史也发现每当气温升高时，战争与动乱也会随之增加。
当这些灾难发生时，大家只会指责看得见的眼前事件，却很少人注意到背后无形的环境因素。
就像一个常常生病的人，却只是头痛医头脚痛医脚，治标不治本。
IPCC指出，如果人们不立即采取行动减碳，地球的温度会在21世纪末再增加4°C，海平面升高近1公尺。
在IPCC报告后，科学家又发现南极洲西部几个冰川早已经开始崩解，全球海平面可能在200年内增加上升4公尺，人力几乎已经无法挽救，人类的文明确实岌岌可危。
IPCC预测的全球平均温。左边的黑线是过去测得的温度，右边的红线是人类什么都不做的结果，，人人几乎都能活着见到灾难性的后果；蓝线是按照IPCC建议，努力15年之后，暖化或可减缓。（图片来源：IPCC AR5 WG1 Figure SPM.7a）
IPCC的报告建议全球应在十五年内全面改变能源生产方式，从高碳排放燃料转移到低碳能源如风力、太阳能、核能和有碳捕存技术（可把废气中的二氧化碳回收，存放在某处）的火力电厂等。 如果我们再拖十年，地球将可能永远成一颗无法居住的星球。 您愿意开始全面采取行动吗？ 就从减少大量肉食、随手做环保、节能减碳开始吧！
。“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远疱厨也。”
“人一杀生，则五常尽犯焉，盖屠戮他身，肥甘自己，为不仁也；离他眷属，延我亲朋，为不义也；将他肉体，供献神人，为不礼也；称言食禄，当受刀砧，为不智也；设饵妆媒，引入陷阱，为不信也。噫！人居尘世，全藉五常，知而故犯，又何足为人。”
“夫蔬食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。而中国人之蔬食，尤为适宜，惟豆腐一物，当与肉类同视。”（《建国方略》）
“我的确觉得人类要增进精神生活，必须停止只为满足一己的口欲而屠杀动物的行为。”
萧伯纳25岁时便开始蔬食，到他年纪大了，有一次，有人问他为什么看来还这样年轻，他说：“不是我看来年轻，我的相貌和年岁相仿，只是其他人看来比他们的实际年岁苍老罢了，吃尸体的人便是这样，还能冀望他们怎样呢？” “这真是很可怕的事，除了动物的痛苦与死亡之外，人类毫无必要地压抑自己高贵精神的本质：对一切动物如待自己的那份同情与仁慈，并且还背自己的感觉，变成残酷的人。”
“真的，人是一切动物的主人，因为他的残忍超过任何动物。以别人的死亡，换取自己活命，我们的身体因此成了坟场！我从很小就摒弃了肉食。未来有一天，人们看杀人和屠杀动物没有什么两样，这一天终会来临。” “鄙视生命的人，不配拥有生命。”
“我的朋友们，不要为了罪恶的食物沾染你们的身体，有玉米，有从树上垂下来的水果，还有葡萄园里的葡萄供我们食用，更有甘美的食用植物和蔬菜，大地供给了许多无罪的丰盛食物，也提供人类不用杀戮即可获得的大餐。”他还付钱给渔夫，将他们捕回来的鱼放生。
富兰克林16岁便当蔬食者。他的笔记里提到：“吃素使头脑清晰，思考敏锐，带来更大的进步。”他在自传中，称吃肉为“无缘无故的谋杀。”
托尔斯泰于1885年成为蔬食者。他提倡“蔬食和平主义”。故他在著作中写道：“吃肉简直是不合乎道德的，因为它牵涉违反道德的行动——杀戮。”他认为蔬食是人道主义严格的考验。 “当我们的身体是被宰杀动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的境界呢？” “蔬食主义可用为一种标准，我们可以从它而知道人类追求完善道德的心是真实而诚恳的。” “肉食的益处，只有增高动物性的情感，刺激性欲，并且增长暴饮，嗜食而已。”
“我认为蔬食者的人生态度，乃是出自极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的影响是有所裨益的。”
“吾人若偏食各种动物肉，则身必多病，因肉类中缺少维生素、石灰质、碳水化合物故也。又肉类中屯积原有之废料，及各种动物之疾病而带来之毒素，与屠宰后所起之腐化作用，故食肉类动物须排泄之废物及毒质。久之各种并发症相继而起，必致志气萎靡，体力衰弱，成为庸懦无能之人，贻误一生。”
“肉类食品并不是人类的最佳营养品，也不是我们原始祖先的食物。它们是次要的或第二手的产物，因为一切食物最初皆从植物而来。人类营养所必需或可口的东西，凡在肉食中可以获得的，莫不皆可从植物中取得。一只死牛或羊躺在坟地上，大家叫它臭尸。同样的尸体，修整一番，挂在屠户的摊子上，就成了食物。假如用显微镜将篱笆角上的尸体和肉店里的尸体，作一番检查，可能发现两者只有极少，甚至没有区别。两者都充满了结肠菌和发出强烈腐烂的气味。”
“动物是我的朋友，我不吃我的朋友。”
张学友吃素吃上瘾，对山珍海味毫不垂涎，打算长期茹素让身体继续环保。张学友就很有成就感的告诉人家吃素的好处，比如，流汗不会臭、精神好、皮肤也变好了。
已淡出歌坛多年的女歌手王菲，被爱护动物的人士选为亚洲最性感的吃素女人。经纪人邱瓈宽昨听闻王菲「吃素」也能获奖，笑了笑说：「她大约吃素快2年吧，是吃锅边素，方便为主。」并透露周边很多朋友也都相互影响跟进，但王菲老公李亚鹏并没有吃素。邱瓈宽补充说：「王菲一直以来都是很慈悲、有怜悯之心的好女人，做了很多善事没有公布。」
记者问冯小刚到底最爱吃她做的什么菜，徐帆则出人意料地透露：「他是吃素的人。」有媒体猜测冯小刚是否由于身体原因吃素，不过徐帆对此否认，她称冯小刚吃素仅仅是因为习惯。此外，徐帆透露，在他家最重要是中餐。「现在说一日三餐，但这对我来说是一日五餐，就是十点多的那一餐和三四点那一餐，就是点心。我觉得点心很重要的，它是把这一段时间让你松弛下来，享受一下人生。」
因为小狗罹患犬瘟热，孟庭苇8年前就发愿吃素，现在不但虔心学佛，一年前 更退出歌坛发愿从此只唱佛教音乐，孟庭苇一个人住在台北，每天早晚课、读书、参加法会。
「吃素是非常环保的，畜牧业对全球变暖产生了非常大的影响，适当吃素也是对身体健康非常有好处的，我呼吁大家先从每周二一天无肉蔬食开始，慢慢改变生活习惯，将肉食含量降下来，你会发现，你的身体会慢慢产生变化的，你将更健康、更加神清气爽！而同时你又为环保做出了贡献，何乐而不为呢？」
台湾歌手林万芳是有一次为了家人的健康而发愿吃素，一开始是初一十五的时候吃全素，后来她自己觉得吃素后精神变得更好，身体也更清爽，反而比起吃肉的时候要舒适，因此从一个月两天的「蔬食」， 变成了一个长素的奉行者，削瘦的她，以前体力不好，也容易感冒，吃素后反而不常生病，觉得很快活。看她前阵子又主持广播又演舞台剧，一点也不觉得累就是明证。
林熙蕾也曾经因为肤质过敏，力行吃素一年半，连蛋、奶都不吃，不少朋友还以为她是因为宗教信仰吃全斋，害得不少朋友约她吃饭总是头疼上哪里吃素抱怨连连。经过一年半的蔬食调理，蕾蕾的体质虽然改变不再过敏.台湾演员林熙蕾身材已够让人羡慕，现在竟然还开始吃斋，她笑说，不是为了减肥，而是吃素比较健康。虽然吃素，但在北京拍戏，吃饭一点也不麻烦，她在北京最爱吃的就是饺子。
大陆最早成名的歌星，多年来致力于宣传蔬食生活方式，几年前就在央视公开宣传蔬食生活。
知名歌手，她透露，她现在苗条的身材并非是减肥所致，而是信佛后经常吃素的原因。
最近德国环境部的一条新闻登上了各大头条。
环境部长Barbara Hendricks正式宣布，今后，联邦环境部的公务餐以及活动宴请，「我们只提供蔬食！」
德国向来都是以环保著称，这项规定也是为了对抗气候变化。这次的行动宣示里详列了「肉类消耗的负面影响」，以及政府「带头」保护环境的义务。
环保部表示：我们并不是在告诉所有人他们应该吃什么，我们只是想做一个保护气候的好示范给大家看，因为蔬食比吃肉和鱼更能对抗气候变化。
目前，环境部下属各个部门均已接到通知：所有由德国环境部负责的活动，都不再提供肉类、鱼类、以及任何包含肉类及鱼类成份的食品。
同时还强调，「在官方活动中供应的食物只应该是有机的，当季的，无需长途运输的本地食材。……同等条件下优先选择公平贸易的产品。」
面对质疑，环境部回答：我们不想对任何人的饮食习惯进行说教。但是，「我们希望树立一个良好的榜样，因为蔬食比吃肉吃鱼更为环保！……减少吃肉对于抑制气候变化至关重要！这就是为什么我们以后的公务活动只提供蔬食的原因。」
「对肉食的消费给整个环境带来了不可忽略也不可否认的负面影响。我们希望能让人们意识到这一点。」
据联合国粮食及农业组织的报告，动物养殖业是温室气体的最主要源头，占全球排放量的15%，超过所有交通工具排放量总和！而根据英国牛津马丁学校 （Oxford Martin School）的研究表明：蛋奶素的饮食可以减少63%的碳排放，而纯素饮食则可以减少高达70%的碳排放量。肉蛋奶产品的碳足迹高居所有食物碳足迹之首。
此外，人们对鱼肉蛋奶的消费，早已超出了地球所能负荷的程度！以鱼为例，联合国粮食及农业组织的报告显示，全球有近90%的鱼类种群已经被完全捕捞一空或濒临一空。20世纪60年代，全球人均鱼类消费只有约10公斤，而现在高达22公斤，照此发展下去，不到2048年，地球的海洋里将空无一鱼。
「阻止肉食消费给这个星球所带来的毁灭性影响是一场战斗，作为政府部门，我们有义务以身作则，树立榜样，希望能以此引起人们对肉食消费及其副作用的注意与反思。」
「我们也热切希望有更多的政府官员能行动起来！」 德国环保部在声明中表示。
数据/图片来源：网络
意大利有史以来最年轻的女市长，31岁的Chiara Appendino在上任都灵市长时，做了一件事情震惊了整个意大利，大家都知道意大利腊肠闻名全世界，她却劝当地人弃肉食素。
Appendino担任市长的第一周，没有新官上任三把火，而是向全民发出「构建全蔬食都灵，我们都是纯素人」的号召，意图将都灵打造成意大利第一个蔬食城市。
都灵，意大利排名第三大城市，人口达220余万，曾是欧洲政治中心，如今是欧洲最重要的工业、商业和贸易的集散地。
这位意大利有史以来最年轻、最貌美的女市长，却把推动蔬食和纯素饮食作为她的首要工作。
本地的肉类生产商发出了抗议，如果都灵人都吃素，则当地的特色菜鲔鱼小牛肉、金枪鱼汁小牛肉、巴洛洛葡萄酒炖牛肉等都将退出餐桌，那他们即将面临着失业。
去年，当世界卫生组织宣布，腌肉属于致癌物，比如火腿，香肠，萨拉米腊肠等，意大利的肉类生产商也曾强烈反对，称这样的分类是「肉食恐怖主义」。
面对肉类生产商的呛声，Appendino不为所动并郑重地向市民承诺，构建全素都灵是长久之战，人们的生活不会因此而变坏，只会越来越好。
都灵市府已计划在学校内设立教育项目向学生传授有关动物福利和营养学的知识，该举动在意大利市政府中并无先例，但却得到了大多数人的支持。
Appendino是一名忠实的纯蔬食主义者，她认为无肉制品、甚至是无乳制品生活的推广是维护身体健康、保护生态环境及保障动物生存的关键所在。
为了更好地实行都灵全素计划，Appendino还任命本身已有二十年的食素经历Stefania Giannuzzi为环境委员。
众所周知，意大利人爱吃肉，具有地中海特色的意大利菜离不开肉，但是近几年，越来越多的意大利人以比萨饼、面食和蔬菜取代了牛排、肉片、鸡腿。
据统计，意大利有超过150万的纯蔬食主义者，部分地区的食素人口比例占10-18%。
他们选择蔬食，一方面认为动物「受苦太深」，不吃肉既能保护动物也能保护环境，另一方面害怕激素、疯牛病、胆固醇等，认为「人的肌体最适合蔬食」、「绿色食品是未来的选择」。
人们成为蔬食主义者的原因有很多。有些是为了减轻动物的痛苦，还有些人是希望追求更健康的生活方式。此外，也有人支持可持续发展，或者想减少温室气体排放。
哥伦比亚热带农业国际中心安德鲁·贾维斯和该中心专家进行了一次假设，如果全世界的人在一夜之间突然都不吃肉了，会发生什么情况。他们首先研究了气候变化。在全球人类活动产生的温室气体中，食品生产行业的温室气体排放量占了四分之一到三分之一，这其中大部分都来自畜牧业。除此之外，我们还常常低估饮食习惯对气候变化的影响。以美国为例，一个四口之家由于吃肉排放的温室气体比开两辆车排放的气体还要多。
「大多数人根本不会考虑食物对气候变化的影响，」英国利兹大学的粮食安全专家蒂姆·本顿（Tim Benton）指出，「但事实上，只要我们少吃哪怕一点点肉，就能大大造福我们的子孙后代。」牛津大学未来食物项目的研究员马可·斯普林曼（Marco Springmann）试图量化蔬食的益处。他们建立了相关的计算器模型，可以预测出如果所有人在2050年前都变成了蔬食主义者，会发生什么情况。结果显示，由于人们不再食用红肉，食物生产相关的排放量减少了约60%。如果全世界的人都变成了严格的蔬食主义者，温室气体排放量将减少70%。
食物——尤其是牲畜——占据了大量空间。土地的转换和生物多样性的丧失，也是温室气体排放增加的重要原因。全世界的农业用地约为50亿公顷，其中68%都用于牲畜养殖。假如我们都变成了蔬食主义者，在理想情况下，我们至少能使80%的牧场变回草原和森林，植物将吸收更多的二氧化碳，进一步减缓气候变化，把牧场变为天然栖息地，还可以增加生物多样性。剩下的10%到20%的牧场可以用来生产更多的庄稼，这对补足粮食来说大有帮助。因为目前生产的粮食中，大约有三分之一是用来种植牲畜食用的饲料的，而非为人食用。
不吃肉对健康也有很大影响。斯普林曼的计算器模型显示，假如到了2050年，所有人都成了蔬食主义者，那么心血管疾病、糖尿病、中风和部分癌症将减少，由此全球死亡率将降低6%到10%。如果只是普通蔬食主义，每年死亡人数将减少700万；而如果施行严格蔬食主义，每年死亡人数最多会减少800万。患有食物相关的慢性病的人数也将减少，这意味着人们可以节省医疗开支，节省下来的成本相当于全球GDP的2%至3%。
数据源：人间福报